龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
食材明細
龍井蝦仁的做法步驟
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1先把蝦仁洗凈，去殼。 -
2剝去外殼和蝦線，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分。 -
3放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。 -
4備好的龍井茶。 -
5取茶杯一個，放上茶葉，用85-90度得水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 -
6炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。 -
7并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出。 -
8盛出來備用。 -
9炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒。 -
10加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋。 -
11盛入盤中，即可享用。
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