【閩菜】――壇啟八寶“佛跳墻”

 “中國八大菜系之一的“閩菜”，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做“佛跳墻”。Q5V安徽網庫 地方門戶新聞站

“佛跳墻”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創于清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”。
當年，師傅們創制了這道菜時，老板給起名叫做“壇燒八寶”，后來為了圖個吉利改名叫做“福壽全”。而“佛跳墻”是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！
當年，在我國福建省福州市的“聚春園酒樓”，做這道菜是很有名氣的，一些文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊不絕口，免不了要以詩助興，這是古時的習俗。
有一次，秀才們輪流賦詩。其中一位秀才賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是，此菜的香味太誘人了，就連“佛”聞到之后，都會啟動凡心，呵呵！
話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風味兒“佛跳墻”。在這里事先聲明一下，由于材料不太齊全，其中缺了兩味原料，一款是蹄筋還有就是海參，不過無關緊要，在這里只是點到為止，在家制作也不是那么嚴謹，趁此機會，我先喝一碗補一補再說，呵呵！其主要做法如下；”